HomeHøjtider - Holidays Påskekage med citron og chokolade
24 februar, 2020

Påskekage med citron og chokolade

Posted in : Højtider - Holidays, Kager - Cakes, Moussekager - Mousse cakes, Påske on by : Dorthe Tags: , , ,

Spread the love

English version further down

Denne kage er frisk og let, lige tilpas efter en god frokost. er lavet i en silikoneform og lagt på frost, så den kan laves i god tid.

Arbejdstid: 2,5-3 timer

Mandelbund:
ø20

200 g mandelmel/smuttede, fint blendede mandler
5 æggehvider
200 g sukker
1 spsk. hvedemel
¼ tsk. Bagepulver

Pisk æggehvider og sukker til sej marengs. Vend mandelmel, hvedemel og bagepulver i. Fordel dejen i en form foret med bagepapir. 
Bag bunden ca. 30 min. ved 175 gr. på mist i ovnen.
Tag bunden ud af formen, når den er afkølet.

Chokolademousse
100 g lys eller mørk chokolade (Den mørke anbefales)
1 past. æggeblommer
1 past. æggehvider
1,5 dl piskefløde
50-75 g hakkede pistacienødder

Smelt chokoladen, pisk æggehviderne stive. Pisk æggeblommerne til de er lyse og vend chokoladen heri. Vend æggehviderne forsigtigt i moussen. Pisk fløden til skum, og vend den i chokoladecremen. 

Fordel moussen i en form med små halvkugler og drys med hakkede pistacienødder. Læg formen i fryseren i min. en times tid.


Citronmousse:
3 blade husblas
100 g sukker
7 past. æggeblommer
5 dl fløde
Saft fra 2 øko citroner
Revet skal fra 1 øko citron

Læg husblas i koldt vand 10 minutter. Pisk æggeblommer, sukker og citronskal luftigt.
Pisk flødeskum let i en anden skål.
Varm citronsaften op i en gryde og tilsæt husblassen og rør rundt, til det er smeltet.
Tilføj lidt af æggeblandingen til citronsaften og rør godt, tilføj en smule mere og bliv ved, indtil det hele er blandet i.
Vend blandingen med flødeskum og vend det hele godt sammen.
Kom moussen i en siliconeform.

Læg chokoladebomberne ned i citronmoussen og læg forsigtigt kagebunden ovenpå og sæt kage i fryseren i min 8 timer.

Pynt:

Velvet spray
Chokoladeæg
Macaroon
Citronsyre
Spray velvet på kagen, mens den er frossen.

Pynt kagen med macaroon, chokolade og spiselige blomster lige før servering 

Almond cake with lemonmousse and chocolate mousse

This cake is fresh and light, just right after a good lunch. It is made in a silicone mold and frozen, so it can be prepared in advance.

Preparation time: 2-3 hours, 1+8 hours in freezer

Almond Base: ø20

Ingredients:

  • 7 OZ (200 grams) almond flour/blanched, finely ground almonds
  • 5 egg whites
  • 7 OZ (200 grams) sugar
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon baking powder

Instructions:

  1. Whisk egg whites and sugar until stiff meringue forms. Gently fold in the almond flour, all-purpose flour, and baking powder. Spread the batter in a form lined with parchment paper.
  2. Bake the base for about 30 minutes at 347°F (175°C). Remove the base from the form when it has cooled.

Chocolate Mousse:

Ingredients:

  • 3 ½ OZ (100 grams) light or dark chocolate (dark recommended)
  • 1 pasteurized egg yolk
  • 1 pasteurized egg white
  • 3/4 cups (1.5 deciliters) heavy cream
  • 2-2½ OZ (50-75 grams) chopped pistachios

Instructions:

  1. Melt the chocolate. Whisk the egg whites until stiff. Beat the egg yolk until light and fold in the chocolate. Gently fold in the egg whites. Whip the cream and fold it into the chocolate mixture.
  2. Divide the mousse into a mold with small half-spheres and sprinkle with chopped pistachios. Place the mold in the freezer for at least an hour.

Lemon Mousse:

Ingredients:

  • 3 sheets gelatin
  • 3 ½ OZ (100 grams) sugar
  • 7 pasteurized egg yolks
  • 2 1/4 cups (5 deciliters) cream
  • Juice from 2 organic lemons
  • Zest from 1 organic lemon

Instructions:

  1. Soak the gelatin in cold water for 10 minutes. Whisk egg yolks, sugar, and lemon zest until fluffy.
  2. Lightly whip the cream in another bowl.
  3. Heat the lemon juice in a pot and add the gelatin, stirring until melted.
  4. Add a bit of the egg mixture to the lemon juice and stir well, gradually adding more until fully combined.
  5. Fold in the whipped cream and mix everything well. Pour the mousse into a silicone mold.

Assembly:

  1. Place the chocolate bombs into the lemon mousse and gently place the cake base on top. Freeze the cake for at least 8 hours.

Decoration:

  • Velvet spray
  • Chocolate eggs
  • Macaroons
  • Edible flowers

Instructions:

  1. Spray the velvet spray on the cake while it is frozen.
  2. Decorate the cake with macaroons, chocolate, and edible flowers just before serving.