31 december, 2025
Surdejsboller
en nybagt surdejsbolle smager ret fantastisk og opskriften her er ret nem at gå til.
Opskriften forudsætter at du har en surdej, som er fodret op til dejen skal laves.
Fodring
Surdejen fodres 2xfør dejen laves.
10 g surdej
60 g vand (28 grader) Synes
30 g rugmel
30 g hvedemel
Dej
600 ml lunkent vand
100 g ung surdej, som er klar til bagning
1 tsk. honning
475 g hvedemel med min. 11% protein
200 g fuldkornshvedemel
1 spsk groft salt
Fremgangsmåde
Kom vand, surdej og honning i skålen til din røremaskine og rør indtil alt er opløst.
Kom melet ned til væsken lidt af gangen sammen med salt og rør på lav hastighed til alt melet er rørt ud. Skru maskinen op på høj hastighed, og ælt dejen til slipper siderne på skålen. (cirka 8-12 min). Dejen er tynd og det er meningen.
Gør et viskestykke fugtigt og læg det hen over skålen med dejen og sæt den på køkkenbordet natten over.
Bagning
Tænd ovnen på 250 grader varmluft i 45-60 min. og lad en bageplade stå derinde og blive varm, eller brug et bagestål.
Drys lidt mel på køkkenbordet og hæld dejen ned på bordet vha. en dejskraber.
Læg bollerne på et stykke bagepapir og drys evt. med birkes.
Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den, sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min.ved 250 grader, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bager dem i yderligere 10-15 min.
Når du tager bollerne ud af ovnen skal de være gyldne, gerne til den mørke side.
TIP: Lav evt. glutentesten ved at fugte dine hænder med vand, og tage et lille stykke dej mellem to fingre og strækker den. Kan dejen strækkes papirtyndt ud er den rørt færdig, hvis ikke, skal den røres lidt længere, og lav så testen igen.