HomeHøjtider - Holidays Kage med jordbærmousse
24 februar, 2020

Kage med jordbærmousse

Posted in : Højtider - Holidays, Moussekager - Mousse cakes, Påske on by : Dorthe Tags: , ,

Spread the love

English version further down

En fin kage med en overraskelse indeni. Her er den brugt som påskeskage

Arbejdstid: 2-3 timer + 6 timer påå køl

ø24 cm, ca. 15 prs.

Citronbunde:

  • 4 æg
  • 160 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 120 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • Revet skal fra 1 øko citron

    Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps.
    Sigt mel, salt og bagepulver i og vend det forsigtigt i sammen med citronskallen.
    Læg et stykke bagepapir i springformens bund og fordel dejen heri og stryg den jævnt ud eller bank formene ned i bordet nogle gange, til det er jævnt.
    Bag bunden ved 175 grader ca 20 min, til den er gylden og giver efter ved tryk. Bunden afkøles helt, inden bunden kan løsnes af formen og deles i to.

    Jordbærmousse:
  • 5 blade husblas
  • 250 g frosne jordbær
  • 5 dl piskefløde
  • 3. spsk citronsaft
  • 1 bk. friske jordbær
  • Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand. 
    Kog jordbærrene op med citronsaft og tag gryden af varmen. Blend jordbærrene.
    Husblassen vrides for vand og kommes op i den varme jordbærmasse og rør rundt, til husblassen er smeltet. Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i blandingen og pisk hurtigt og kort tid.
    Kom nu blandingen op i skålen med den resterende flødeskum og vend det hele forsigtigt sammen til en ensartet mousse.
    Citronbunden flækkes på midten Den nederste bund lægges i den rengjorte springform eller på et fad med kageplast omkring + evt. en bagering.
    Sæt friske jordbær i en cirkel på kagebunden og hæld ca. 2/3 dele af moussen forsigtigt over bunden.

    Læg den øverste bund ovenpå fromagen og pres toppen godt ned til fromagen. Resten af fromagen fordeles på kagens top og stryges glat ud. Kagen stilles i køleskabet til næste dag eller minimum 6 timer, hvorefter formen/kageplasten tages af og kagen sættes på serveringsfadet.


    Overtræksmarcipan

    200 g ren rå marcipan
  • 100 g flormelis
  • 25 g glukosesirup

    Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal bruges og kan sagtens laves dagen forinden. Overtræksmarcipanen rulles ud i lidt flormelis til ét langt bånd, som kan nå hele vejen rundt om kagen.
    Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Skær båndet til, mens marcipanbåndet ligger på bordet, så kanterne er lige, og mål det inden du skærer. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Lav en påskehare af resten af marcipanen.


Lemon cake with strawberry and a surprise

A lovely cake with a surprise inside. Here it is decorated for Easter.

ø24 cm, about 15 servings

Preparation time: 2-3 hours + 6 hours in the fridge

Lemon Base:

  • 4 eggs
  • 5 ½ OZ (160 grams) sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 4 1/4 OZ (120 grams) all-purpose flour
  • A pinch of salt
  • Grated zest of 1 organic lemon

Instructions:

  1. Whisk eggs and sugar until thick and frothy.
  2. Sift flour, salt, and baking powder and fold it gently into the egg mixture along with the lemon zest.
  3. Place a piece of parchment paper in the bottom of a springform pan and spread the batter evenly, or tap the pan on the counter a few times to even it out.
  4. Bake the base at 345°F (175°C) for about 20 minutes until it is golden and springs back when pressed. Cool the base completely before removing it from the pan and splitting it in half.

Strawberry Mousse:

  • 5 sheets gelatin
  • 8.82 OZ (250 grams) frozen strawberries
  • 2.11 cups (5 deciliters) heavy cream
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 1 pack fresh strawberries

Instructions:

  1. Soak the gelatin in plenty of cold water.
  2. Boil the strawberries with lemon juice and remove from heat. Blend the strawberries.
  3. Squeeze the water out of the gelatin and add it to the warm strawberry mixture, stirring until melted.
  4. Whip the cream to a light foam. Add 1/3 of the lightly whipped cream to the mixture and whip quickly. Then add the mixture to the remaining whipped cream and gently fold together until uniform.
  5. Split the lemon base in half. Place the bottom base in the cleaned springform pan or on a platter with cake plastic around + possibly a baking ring.
  6. Place fresh strawberries in a circle on the cake base and pour about 2/3 of the mousse carefully over the base.

Assembly:

  1. Place the top base on the mousse and press the top well down into the mousse. Spread the remaining mousse on top of the cake and smooth it out.
  2. Place the cake in the refrigerator until the next day or at least 6 hours, then remove the form/cake plastic and place the cake on a serving platter.

Marzipan Coating:

  • 7.05 OZ (200 grams) pure raw marzipan
  • 3.53 OZ (100 grams) powdered sugar
  • 0.88 OZ (25 grams) glucose syrup

Instructions:

  1. Knead all the ingredients together into a uniform mass in a mixer. Store the marzipan coating in a sealed plastic bag at room temperature until needed. It can be made the day before.
  2. Roll out the marzipan coating with a little powdered sugar into a long strip that can go all the way around the cake. Make sure the marzipan can be moved throughout rolling. Trim the strip while it is on the table, so the edges are straight, and measure it before cutting. Let the strip be about 1 cm taller than the cake.
  3. Wrap the marzipan strip around the cake. Create an Easter bunny out of the remaining marzipan.