6 marts, 2020
Red devil cupcakes med marengs og lakrids
En af mine personlige favoritter indenfor cupcakes 🙂
Cupcakes, 12 stk.
125 g saltet smør
180 g rørsukker
2 æg
1½ dl mælk
200 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
½ spsk bagepulver
2½ spsk groft lakridspulver
300 g frosne hindbær (Bemærk, at de først tages ud af fryseren, når de skal bruges)
200 g hvid chokolade
Pisk smør og sukker sammen til en jævn masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg . Pisk et par minutter, til massen er luftig. Tilsæt mælken. Dejen vil nu begynde at skille, men fortvivl ej, det er meningen. Tilsæt hvedemel, vaniljesukker, bagepulver og lakridspulver og pisk først på lav hastighed og derefter på høj, indtil dejen er lind og uden klumper.
Hak chokoladen groft. Læg de frosne hindbær i en frysepose og hold posen lukket med den ene hånd, og knus bærrene med en kagerulle. Vend de knuste hindbær og den grofthakkede chokolade i dejen.
Fyld dejen i papirforme i en cupcake metalform. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Lad kagerne køle af.
Marengs:
1,5 dl past. æggehvider.
300 g flormelis
Pisk hviderne stive og tilsæt flormelisen lidt ad gangen.
Pisk til marengsen er sej og glat, i ca. 10 min.
Kom marengsen i en sprøjtepose og pynt de afkølede kager.
Pynt:
Groft lakridspulver (fx Raw Liquorice Powder) til drys
Sød lakrids skåret i mindre stykker
Drys marengsen med en smule lakridspulver og slut af med et stykke lækkert lakrids