HomeDesserter - Desserts Små tærter med mascarpone, karamel og hindbær Small Tarts with Mascarpone, Caramel, and Raspberries
8 marts, 2020

Små tærter med mascarpone, karamel og hindbær Small Tarts with Mascarpone, Caramel, and Raspberries

Posted in : Desserter - Desserts, Mindre Kager - Smaller cakes on by : Dorthe Tags: , , , ,

Spread the love

English translation further down

Tærter, 5 stk. 
Arbejdstid: 1 time hviletid

Forme: 5 små tærteforme med løs bund.

Mørdej:

  • 50 g smør
  • 50 g flormelis
  • et nip salt
  • 100 g hvedemel
  • Fintrevet skal af ½ øko appelsin
  • Korn af ½ vaniljestang
  • 1 æggeblomme
  • 1-2 spsk. mælk

    Pisk smør, flormelis og salt sammen med en elpisker. Tilsæt hvedemel, appelsinskal, æggeblomme og vaniljekornene, Saml dejen med mælk til en glat kugle. Pak den i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskab i mindst 1 time. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og beklæd formene med dejen, og fjern overflødig dej fra formenes kant. Forvarm ovnen til 180°, og bag tærtebundene i ca. 10-12 minutter, til de er flot gyldne. Pas på ikke at give bundene for meget. Afkøl bundene

Til bunden:
100 g smeltet mørk chokolade

Smelt den mørke chokolade og pensl den på tærtebundene.

  • Creme
  • 125 g mascarpone
  • 1,25 dl piskefløde
  • korn af ½ vaniljestang
  • Fintrevet skal af ½ appelsin
  • 1,5 spsk. flormelis

Rør mascarponen helt glat. Pisk fløden til skum, og vend den med mascarponen. Bland vaniljekorn og appelsinskal med flormelis og vend det i cremen og smør den ud på de afkølede bunde. brug evt. en sprøjtepose, da det kan være nemmere at fordele cremen pænt. 

Dulche leche (Kondenseret mælk kogt i 3 timer)
Friske hindbær 

Pynt tærterne med hindbær, karamel (med tyl og sprøjtepose), små chokoladekugler og lidt guldstøv.

Small Tarts with Mascarpone, Caramel, and Raspberries

Use 5 small tart tins with removable bases.

Pastry:

  • 1 3/4 ounces (50 grams) butter
  • 1 3/4 ounces (50 grams) powdered sugar
  • A pinch of salt
  • 3 1/2 ounces (100 grams) all-purpose flour
  • Finely grated zest of ½ organic orange
  • Seeds of ½ vanilla pod
  • 1 egg yolk
  • 1-2 tablespoons milk

Instructions:

Beat butter, powdered sugar, and salt together with an electric mixer. Add flour, orange zest, egg yolk, and vanilla seeds.

Gather the dough with milk into a smooth ball. Wrap it in cling film and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.

Roll out the dough between two pieces of baking paper and line the tart tins with it, removing any excess dough from the edges. Preheat the oven to 356°F (180°C) and bake the tart bases for about 10-12 minutes until they are nicely golden. Be careful not to over-bake them. Cool the tart bases.

For the base:

  • 3 1/2 ounces (100 grams) melted dark chocolate

Instructions:
Melt the dark chocolate and brush it onto the tart bases.

Cream

  • 4 1/2 oz (125 grams) mascarpone
  • 1/2 cup (1.25 deciliters) heavy cream
  • Seeds of 1/2 vanilla pod
  • Finely grated zest of 1/2 orange
  • 1 1/2 tablespoons powdered sugar

Instructions:
Stir the mascarpone until smooth. Whip the cream to a soft peak, and fold it into the mascarpone. Mix the vanilla seeds and orange zest with the powdered sugar and fold it into the cream mixture. Spread the cream onto the cooled tart bases. You can use a piping bag to distribute the cream evenly.

For the toppings:

  • Dulche de leche
  • Fresh raspberries
  • Small chocolate balls and a bit of gold dust for decoration

Decorate the tarts with raspberries, caramel (using a piping bag), small chocolate balls, and a bit of gold dust.