24 februar, 2020
Påskekage med lakrids og rabarber
Kombinationen af mousserne er frisk og lækker.
Påskekage, 20 cm bageform
Nøddebunde, 2 stk :
4 æggehvider str. M/L
125 g sukker
100 g hakkede hasselnødder
Æggehvider og sukker piskes stive, og nøddeflagerne vendes i. Bredes ud på to stk. bagepapir (Tegn evt en cirkel på bagsiden af papiret, så du ved hvor stor falden skal være)
Bag nøddebundene i ca 25-30 minutter ved 175 grader. Fjerne bagepapiret, forsigtigt, når bundene kommer ud af ovnen og afkøl dem på en bagerist.
Marcipanbund:
2 æg
125g sukker
1½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 dl mælk
150g mel
25g smeltet smør
1 tsk. mandelessens
ca. 1/4 tsk. gul pastafarve (Jeg bruge Lemon yellow)
Æg og sukker piskes, tilsæt smør, mælk, mel, vanilje og bagepulver og til sidst revet marcipan.
Bages midt i ovnen ved 200 grader i 19-20 min
Lakridsmousse:
4 bægre pasteuriserede æggeblommer
4 tsk lakridspulver
8 dl fløde
1 dl flormelis
8 blade husblas
Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
Pisk æg og lakridspulver godt sammen. Pisk fløden og flormelis stift og vend så æggesnapsen i flødeskummet.
Tag husblassen op og smelt over vandbad eller i mikroovn (ca. 20 sek)
Rør ca. 1-2 spsk af lakridsmoussen med fløden i husblassen for at afkøle den. Tilsæt så resten af husblasblandingen til lakridsmoussen. (Husk at husblasblandingen og flødeblandingen skal have ca. samme temperatur, ellers vil det trevle.)
Rabarbermousse
300 g rabarber, renset og snittet i ca. 1 cm (Kan nu købes på frost også )
4 spk sukker
1,25 dl. vand
2 tsk vaniljesukker
5 blade husblas
3,5 dl. piskefløde
Læg husblassen i blød i koldt vand i min. 10 min. Kog rabarber med vand og sukker, til det er mørt. Tilsæt vaniljesukker.
Pres vandet fra husblassen og rør det ud i den let afkølede rabarbermasse. Stil det på køl.
Pisk fløden til skum og rør den afkølede rabarbermasse heri.
Læg gerne en kagering og evt også kagefilm rundt om kagen, når den er bygget lidt op, for at holde på formen.
Læg en nøddebund nederst på et fad, gerne på et stykke kagepap og hæld en af mousserne på bunden. læg en marcipanbund på og hæld den anden mousse over. Læg den sidste nøddebund på og sæt på køl min. 6 timer.
Fjern Kagering/film og smør kagen op med smørcreme eller psc.
PSC:
125 g blødt smør
125 blødt Palmin
1-2 spsk. mælk
1 tsk mandelessens eller lign.
450 g flormelis
Piskes godt sammen.
Overtræk med marcipan eller fondant.
Jeg har overtrukket denne kage med marcipan og lagt et farvet bånd af marcipan rundt om kagen.
Den er pyntet med moussebomber af lakridsmousse og rabarbermoussebomber og marcipanæg lavet af resten af marcipanen fra båndet