24 februar, 2020
Fastelavnsboller med remonce, hindbærsylt og hindbærskum – Buns with Almond Filling, Raspberry Jam, and Raspberry Cream (Danish speciality)
Arbejdstid: 1,5 timer + hviletid 1 time og 15 min.
Boller, ca. 12 stk
- 25 g gær
- 1,25 dl lunken mælk
- 1 æg
- 1,5 spsk. sukker
- 100 g blødt smør
- 250 g hvedemel
Remonce:
- 50 g sukker
- 50 g finthakkede mandler
- 50 g smør
- Hindbærsylt
- En halv stang god vanilje
- 50 g sukker
- 125 g hindbær
Fyld: - 3,5 dl piskefløde
- 250 g frosne hindbær
- 2 spsk. sukker
- 1 spsk citronsaft
- Rør gæren ud i mælken, pisk æg og sukker i og tilsæt smør i og melet. Den skal æltes, til den er blank og glat.
- Lad dejen hæve tildækket, i stuetemperatur i ca. 1 time.
- Udrul dejen med en kagerulle på et meldrysset bord. Dejen skal danne en firkantet plade, der skæres i små firkanter.
- Fordel remoncen på dejstykkerne. Dejen pakkes omhyggeligt sammen om fyldet og lægges på en bageplade med bagepapir, med samlingen nedad.
- Bollerne efterhæver i 15 minutter, mens ovnen varmes op til 200 grader.
- Bollerne bages i midten af ovnen i 12-15 minutter, til de er let gyldne. Køl bollerne af på en bagerist.
Sylt: Vaniljekornene blandes med lidt sukker for at få kornene til at skille og koges sammen med den tomme vaniljestang, sukker og hindbær ved middel varme i ca. 6-8 minutter til det tykner. Sylten afkøles helt før det bruges.
Fyld:
Giv hindbærrene et opkog sammen med sukkeret og evt. lidt vaniljesukker og lad det køle af. Pisk fløden til skum og vend hindbærrene i.
Put fyldet i en sprøjtepose, skær bollerne over og fordel en spsk. sylt på hver bund. Sprøjt fyld i hver bolle og læg toppen af bollen på igen.
Pynt med evt. rester af fyld, glasur el.lign
TIP: Hak 50 g chokolade efter eget ønske og bland det i fyldet
TIP: Hindbærsylten kan også bruges til kager, som pålæg eller på skyr
Buns with Almond Filling, Raspberry Jam, and Raspberry Cream (Danish speciality)
Preparation time: 1 1/2 hours + rest time: 1 hour and 15 minutes.
Buns, about 12 pieces:
- 0.88 oz (25 grams) fresh yeast
- 1/2 cup (1.25 deciliters) lukewarm milk
- 1 egg
- 1 1/2 tablespoons sugar
- 3 1/2 oz (100 grams) soft butter
- 8 3/4 oz (250 grams) all-purpose flour
Almond Filling:
- 1 3/4 oz (50 grams) sugar
- 1 3/4 oz (50 grams) finely chopped almonds
- 1 3/4 oz (50 grams) butter
Raspberry Jam:
- Half a good vanilla pod
- 1 3/4 oz (50 grams) sugar
- 4 1/2 oz (125 grams) frozen raspberries
Filling:
- 1 1/2 cups (3.5 deciliters) heavy cream
- 8 3/4 ounces (250 grams) frozen raspberries
- 2 tablespoons sugar
- 1 tablespoon lemon juice
Instructions:
- Dissolve the yeast in the milk, beat in the egg and sugar, and then add the butter and flour. Knead the dough until it is smooth and glossy.
- Let the dough rise, covered, at room temperature for about 1 hour.
- Roll out the dough with a rolling pin on a floured surface to form a rectangular sheet, then cut it into small squares.
- Put the almond filling onto the dough pieces. Carefully wrap the dough around the filling and place them on a baking tray with with the seam side down on parchment paper, .
- Let the buns rise for 15 minutes while preheating the oven to 392°F (200°C).
- Bake the buns in the middle of the oven for 12-15 minutes until they are lightly golden. Cool the buns on a wire rack.
Raspberry Jam:
Mix the vanilla seeds with a little sugar to separate the seeds.
Cook the mixture with the empty vanilla pod, sugar, and raspberries over medium heat for about 6-8 minutes until it thickens.
Allow the jam to cool completely before using it.
Filling:
Bring the raspberries to a boil with the sugar and optionally a little vanilla sugar, then let them cool.
Whip the cream to stiff peaks and fold in the cooled raspberries.
Put the filling in a piping bag, cut the buns in half, and spread a tablespoon of jam on each bottom half. Pipe the filling into each bun and place the top half back on.
Decorate with any leftover filling, icing, or similar.
TIP: Chop 1 3/4 OZ (50 grams) of chocolate to your liking and mix it into the filling.