1 marts, 2020
No-bake Hindbærcheesecake – No-bake raspberry cheese cake
English version further down
Hindbær cheesecake, ca 10 prs. Springform på 22 cm
Hindbærpuré:
350 g hindbær (evt. fra frost, givet et opkog)
2 tsk. citronsaft
50 g flormelis
Blend de opkogte og afkølede hindbær, citronsaft og flormelis til en fin puré i en blender. Si pureen og sæt den på køl.
Kiksebund:
75 g smør
150 g digestive-kiks
Beklæd springformen med bagepapir. Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Knus kiksene fint og bland dem grundigt med smørret. Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen i et jævnt lag. Sæt formen i køleskabet i min ½ time.
Flødeostecreme:
5 blade husblas
1 usprøjtet citron
300 g flødeost naturel
150 g sukker
1½ dl piskefløde
200 g cremefraiche 18 %
2 pasteuriserede æggehvider
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter.
Riv skallen fint af citronen og pres saften af den. Lun citronsaften i en lille gryde og klem vandet af husblassen og smelt den i citronsaften. Pisk citronskallen sammen med flødeost og sukker med en elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si citronsaften med den smeltede husblas i og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i flødeostecremen. Tag 2-3 spsk. af hindbærpuréen fra og gem dem. Vend forsigtigt resten af hindbærpureen i flødeostecremen – bland det ikke helt sammen, men lad cremen være marmoreret.
Fordel flødeostecremen oven på kiksebunden og hæld den sidste hindbærpuré over og tegn i den med en tandstikker, så kagen bliver marmoreret på toppen.
Dæk den forsigtigt med film og sæt den på køl til næste dag. Pynt evt. med hindbær lige inden servering.
No-bake Raspberry Cheesecake
Make the cheese cake the day before serving.
Preparation time: 75 minutes + cooling time.
Approx. 10 servings, use a 9 inches pan
Raspberry Purée
- 1 1/2 cups raspberries (fresh or thawed from frozen)
- 2 tsp lemon juice
- 1/3 cup powdered sugar
- Blend the cooked and cooled raspberries, lemon juice, and powdered sugar into a smooth purée in a blender. Sieve the purée and refrigerate.
Crust
- 1/3 cup butter
- 1 1/4 cups digestive biscuits (crushed)
- Line the springform pan with baking paper. Melt the butter in a saucepan over low heat. Finely crush the digestive biscuits and mix them thoroughly with the melted butter.
- Press the biscuit mixture evenly into the bottom of the springform pan. Refrigerate for at least 30 minutes.
Cream Cheese Filling
- 5 sheets gelatin
- 1 untreated lemon
- 1 1/3 cups cream cheese (plain)
- 3/4 cup sugar
- 2/3 cup heavy cream
- 7 oz sour cream (18%)
- 2 pasteurized egg whites
Cover the cake carefully with plastic wrap and refrigerate overnight. Decorate with fresh raspberries just before serving if desired.
Soak the gelatin in cold water for 5 minutes.
Grate the lemon zest finely and squeeze the lemon juice. Warm the lemon juice in a small saucepan and dissolve the soaked gelatin in it.
Beat the lemon zest, cream cheese, and sugar together with an electric mixer. Add the heavy cream and sour cream and mix well.
Sieve the lemon juice with the dissolved gelatin into the cream cheese mixture and beat until smooth.
Whisk the egg whites until stiff and gently fold them into the cream cheese mixture. Set aside 2-3 tablespoons of raspberry purée for decoration and fold the rest gently into the cream cheese mixture, leaving it marbled.
Spread the cream cheese mixture over the biscuit crust and pour the reserved raspberry purée on top. Create a marbled effect by swirling it with a toothpick.