1 marts, 2020

No-bake Cheesecake med hvid chokolade og citron – No-bake Cheese cake with white chocolate and lemon

Posted in : Cheesecakes on 1. marts 2020 by : Dorthe Tags: cheesecake, kage

English version further down

En dejlig frisk cheesecake og så skal den ikke bages 🙂

Ca. 12 pers.

Nøddebund
50 g mandler
30 g hasselnødder
80 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
80 g lyst rørsukker
80 g blødt smør

Hak mandler og hasselnødder fint . Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej. Pres dejen ud i en springform med en diameter på ca. 25 cm, så dejen dækker hele bunden. Smør gerne springformen en smule med fedtstof.
Bag bunden ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad den køle af i formen. Når bunden er kølet af, skæres den forsigtigt fri langs kanten og løsnes fra springformen.
Sæt et stykke kageplast og/eller en bagering om kagen.

Lemoncurd 
Saft fra 4 øko citroner
Revet skal af to øko citroner
3 æg
170 g sukker
70 g smør i skiver
Herudover 3 blade husblas

Pisk sukker, æg, citronsaft og skal sammen i en gryde på middel varme uden at det koger. Læg husblassen i vand.
Tilsæt smørret og pisk i nogle minutter, til det tykner. Opløs husblassen i lemon curden.
Lad det køle lidt af. Hæld citroncremen over nøddebunden og lad cremen sætte sig på køl over et par timer. (Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele, men bunden skal have et pænt lag lemon curd)

Ostecreme med hvid chokolade
5 blade husblas
200 g hvid chokolade
1 polynesisk vaniljestang
120 g flormelis
400 g flødeost naturel
2 dl cremefraiche 18 %
4 dl piskefløde

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad eller i mikroovn ved middel varme. Lad chokolade køle lidt af.
Flæk vaniljestangenog skrab kornene ud. Bland kornene med en smule flormelis. Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål. Tilsæt den afkølede hvide chokolade og rør det hele godt sammen til en jævn creme.
Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 1 dl piskefløde. Hæld husblas-blandingen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det sammen for at undgå, at husblassen klumper. Pisk resten af fløden til en let skum og vend den i ostecremen. Kom flødeostecremen i en sprøjtepose og fordel den i et jævnt lag henover citroncremen. Glat overfladen. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer.

Citrongelé
8 blade husblas
2 dl vand
2 dl sigtet citronsaft
200 g hvidt sukker
lidt gul pastafarve

Citrongelé
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kog vand, citronsaft og sukker op. Når alt sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen. Opløs husblas i den lune citronlage. Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve. Lad citronlagen sætte siglidt, hvorefter den fordeles henover kagens top. Sæt kagen på køl i mindst 1 time til geléen har sat sig helt.
Fjern kageplasten før servering 

Pynt med små marengs, blåbær, hvid chokolade og citronskal

A Delicious Fresh Cheesecake

Serves approximately 12

Nut Base

• 1/2 cup almonds
• 1/3 cup hazelnuts
• 2/3 cup all-purpose flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1/3 cup light brown sugar
• 1/3 cup softened butter

1. Finely chop the almonds and hazelnuts. Knead them together with the remaining ingredients to form a uniform dough.
2. Press the dough into a springform pan with a diameter of about 10 inches, so the dough covers the entire bottom. Grease the springform pan slightly with fat.
3. Bake the base at 350 degrees Fahrenheit (fan) for 10-12 minutes. Let it cool in the form.
4. Once the base has cooled, carefully cut it free along the edge and loosen it from the springform pan.
5. Place a piece of cake plastic and/or a cake ring around the cake.

Lemon Curd

• Juice from 4 organic lemons
• Grated zest from 2 organic lemons
• 3 eggs
• 3/4 cup sugar
• 5 tbsp sliced butter
• Additionally, 3 sheets of gelatin

1. Whisk sugar, eggs, lemon juice, and zest together in a pot over medium heat without boiling. Soak the gelatin in water.
2. Add the butter and whisk for a few minutes until it thickens. Dissolve the gelatin in the lemon curd.
3. Let it cool a bit. Pour the lemon cream over the nut base and let it set in the fridge for a couple of hours. (You may not need to use all of it, but the base should have a nice layer of lemon curd.)

Cream Cheese Filling with White Chocolate

• 5 sheets of gelatin
• 7 oz white chocolate
• 1 vanilla pod
• 1 cup powdered sugar
• 14 oz plain cream cheese
• 3/4 cup sour cream (18%)
• 1 3/4 cups whipping cream

1. Soak the gelatin in plenty of cold water for 20 minutes. Chop the chocolate and melt it in a bowl over a water bath or in the microwave at medium heat. Let the chocolate cool a bit.
2. Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Mix the seeds with a little powdered sugar. Mix vanilla sugar, powdered sugar, cream cheese, and sour cream well in a deep bowl. Add the cooled white chocolate and mix everything together into a smooth cream.
3. Wring the gelatin sheets of water and melt them over a water bath with 1/3 cup whipping cream. Pour the gelatin mixture in a thin stream into the cream cheese filling while stirring continuously to avoid lumps. Whip the remaining cream to a light foam and fold it into the cream cheese filling. Place the cream cheese filling in a piping bag and spread it in an even layer over the lemon curd. Smooth the surface. Chill the cake for at least 3 hours.

Lemon Gelée

• 8 sheets of gelatin
• 3/4 cup water
• 3/4 cup strained lemon juice
• 1 cup white sugar
• a little yellow paste food coloring

1. Soak the gelatin in plenty of cold water. Boil water, lemon juice, and sugar together. When all the sugar has melted, remove the pot from the heat. Dissolve the gelatin in the warm lemon mixture. Color the lemon mixture more yellow with a little paste food coloring.
2. Let the lemon mixture set a little, then spread it over the top of the cake. Chill the cake for at least 1 hour until the gelée has set completely.
3. Remove the cake plastic before serving.

Decoration: Decorate with small meringues, blueberries, white chocolate, and lemon zest.